放盐。
待调料味足够了，这时候加入蛋清抓匀。待抓匀后放入一些芡粉。待薄芡也挂上之后, 最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油, 这一步是为了裹住肉丝里面的水分, 炒起来会更加嫩滑。
炒的时候是热锅冷油，油依旧是熟了但是放凉的菜油。肉丝倒入之后不要急着去炒散，这会儿的油温还不高，所以得等肉丝稍微定形后再拨散。
大火快炒，肉丝熟了就倒出锅中多余的油，开始下甜面酱和料酒开始炒。翻炒几下便加一点点水，大火收汁后可以尝尝味道。若是按照徐桃的口味，这滋味已经够了。但是考虑到这是大唐，所以徐桃特意多放了一点儿糖。再翻炒几下便出锅了。
她拿了两个长盘子，盘子的一侧有一个浅凹，肉丝就盛在里面，表面撒上些许葱白丝。她又揭开了旁边的蒸笼，从里面托出一小蝶面饼放在长盘高些的那一侧。徐桃又拿起旁边谢菱她们刚雕出来的几朵萝卜花，又摘了几片香菜叶，装饰了一下，抬头道：“酱肉丝好了，哪一桌的？”
“二号和二楼包一。”云娘划掉这道菜的同时喊道，“阿柳，你端出去吧。”
“阿柳刚下来，歇歇吧。我多炒了一点儿肉丝，你们自己拿饼卷着吃就好。”徐桃端起那两盘菜，一边走一边说，“再看一遍单子，尤其是早来的，记得按顺序做。”
“好，放心吧。”付洛瑶刚把酸菜炒好，正加了汤准备煮鱼。
徐桃要出去的同时，云娘忙道：“你上了菜快些回来，第一桌还点了一个烤鸭，这里除了你，可没人会片。”
“好。”徐桃侧着身子，用胳膊肘掀开帘子，出去上菜了。
二号居然是晌午才见过的何熙苏倪。两人笑道：“因着下午有事，晌午没喝上美酒。这不，晚上来补上了。这是卷饼吗？”
徐桃笑着放下盘子：“是的，这酱肉丝可以放到饼中卷起来吃，也可以就米饭吃。两位可以先尝尝饼的滋味如何，如果想用米饭，等会儿喊一声便是。米饭一文钱一个人，可以随便吃。”
苏倪抿了一口酒：“好，待我们把酒喝了再说饭的事情。这酒，可真带劲儿。”
徐桃转身，闻言笑道：“天气暖和之后，我们还有各种花果酒，欢迎来品尝啊。这酒有些烈，可万万不要多饮。”
何熙笑着点头：“就这半壶，我们慢慢品。”
徐桃端着酱肉丝上了二楼，包一正是王柏钧的房间。他也点了个锅子，不过不是兔子，而是要的丸子汤。见到徐桃，他点点头：“这丸子着实不错，我还未吃过这样的丸子。”
这丸子其实是徐桃参照狮子头的方式做的，并没有剁成肉馅儿，而是采用切的，肥瘦各半。团成的丸子上头还放了一点点蟹粉，放葱、姜和料酒去腥，用小火慢炖了一个时辰。丸子吃完后，这汤还可以烫菜。没错，徐桃在戴荣介绍的菜蔬商那边买到了些洞子菜，这大冬天的，一把小白菜，比羊肉还贵。虽然备下，但是这道菜也就只有他一个人点。
不过，王柏钧显然不在乎价格，肉丸只吃了一半，小白菜和豆芽倒是吃尽了。他还对徐桃道：“明日我还想用一个其他锅子，有别的菜蔬吗？”
果然壕啊。徐桃也没说死：“这恐怕得明日去集市看看。”
王柏钧不置可否，只道：“徐娘子，若是往后想要开个暖房，我愿入股。”
暖房！徐桃果然心动了。然而，贪多嚼不烂，如今食肆才开，她还投了酒坊和甘露斋，如今实在是没钱了。她只笑道：“这事儿我们几个得一并商量商量。”
徐桃正要走，王柏钧叫住了她：“等等，这个，要怎么吃？”
咦？徐桃转头，看到王柏钧果然一脸懵的模样，不禁感叹果然是大户人家。她只得站住，教了一遍。
下楼后，她忙洗了手去片烤鸭。将剩下的鸭架煮了一锅汤，一并送出去后，她忽然想到去看看结账那边可有什么困难，一转头，便看见陆玉珂居然站在柜台里头，正在给人结账。
徐桃走过去，正好看到有人过来结账。她立在一旁，只见陆玉珂双手接过那人递过去的两个木牌，问了桌号后，抬头道：“五号桌一共是五道菜，其中孜然羊肉是最高价，可以用转到的一道菜免费来抵消掉，另外四道菜一共一百五十文，酒是一百文，根据另一位转到的八折，一共是两百文。”
那人拿出两小串钱，陆玉珂双手接过后，低头在账上计了一笔，又把菜单依序放到前一张后面。他都整理好后抬头，这才看到徐桃：“徐娘子，你怎么在这里？”
“这话该我问你吧！”徐桃拿起账本翻了翻，问道，“你怎么在这里？”
陆玉珂笑道：“我去寻镖队给老家送信，结果全是人，就耽误到了这会儿才过来。方才崔兄把东西都交给我了，你放心，我一定一笔都不会算错！”
崔清晔方才在这里？徐桃将账本还给他，“那他人呢？”
又有人来结账了，陆玉珂忙站直：“他啊，说是去后头忙了